1000 tipů na radost: 20. Svíčková na smetaně s domácím kynutým houskovým knedlíkem

Už asi měsíc partnerovi slibuju, že mu uvařím jeho nejoblíbenější jídlo - svíčkovou na smetaně. Mám ji také ráda, a už dlouho jsem si na ní nepochutnala, takže když jsme tenhle víkend zůstali doma, nestálo mi nic v cestě tuhle dobrotu připravit. Není to zrovna jednoduché jídlo, ve smyslu časové náročnosti. Složité na přípravu ani moc není, ale zabere dost času. Můžete začít buď houskovými kynutými knedlíky, a zatímco vám budou kynout, budete připravovat svíčkovou, nebo můžete začít svíčkovou, a zatímco se bude péct, dělat knedlíky. Fotky postupu najdete pod článkem.
Na přípravu knedlíků (cca 4 štangle) budete potřebovat:
1 litr mléka
1 kostku droždí
sůl
3 rohlíky nebo housky
trošku cukru
1,5 až 2 kg polohrubé mouky (budete přisypávat, až vám konzistence přijde nelepkavá)
4 vejce

Na svíčkovou na smetaně budete potřebovat (cca na 5, 6 porcí):
1200 g masa (partner koupil zadní hovězí)
trochu špeku na prošpikování a do omáčky
8 mrkví
1/2 bulvy celeru
3 kořenové petržele
2 cibule
sádlo nebo olej na smažení
500 ml vývaru
cukr
1 citron
3 kuličky nového koření
3 kuličky černého pepře
2 bobkové listy
2 kelímky smetany na vaření

Začala jsem těstem na knedlíky. Nejprve jsem si připravila kvásek, tzn. ohřála jsem si v mikrovlnce 200 ml mléka tak, aby bylo vlažné. Do něho jsem nadrobila kostku droždí a přimíchala 1 čajovou lžičku cukru. Misku s kváskem jsem přikryla utěrkou a nechala asi 20 minut vzejít. Když byl kvásek hotov, vzala jsem velkou mísu, do ní jsem prosela 1,5 kg mouky, přidala 4 vejce, trochu soli. Ohřála jsem zbylé mléko (tzn. 800 ml) a přilila ho k té mouce. Potom jsem ke směsi přilila vzešlý kvásek. Nakonec jsem nakrájela 3 rohlíky na malé kostičky a ty jsem do těsta přimíchala. Těsto jsem přikryla utěrkou a nechala kynout asi hodinu a půl.
Mezitím, co těsto kynulo, jsem si našpikovala maso. Nejsem žádný profesionál, prostě jsem na 3 místech maso propíchala co nejužším nožem (špikovací nemám) a nacpala jsem ho úzkými proužky špeku. Trochu špeku mi zbylo, tak jsem ho nakrájela na kostičky a později použila do omáčky. Maso jsem nasolila a dala prošpikované uležet do ledničky asi na hodinu.

Když těsto na knedlíky vykynulo, dala jsem do velkého hrnce vařit vodu, osolila jsem ji, a než se ohřála, vytvarovala jsem z těsta 4 větší štangle knedlíků. Musela jsem ještě přisypat trochu mouky, protože se těsto moc lepilo na ruce. Protože všechny 4 štangle se do hrnce nevešly, vařila jsem je po dvou. Těsto trochu padá do stran, takže opravdu těsně, než jsem knedlík hodila do vody, jsem ho ještě vytvarovala, aby byl oválný, nezploštělý. Někdo vaří knedlíky v páře, já je vařím normálně ve vodě. Hodím do vody dvě štangle a nechám je vařit 10 minut z jedné strany, pak je otočím a vařím dalších 10 minut z druhé strany, a opravdu jsou výtečné, zatím jsem to nikdy nezkazila. Knedlíky ve vodě nabydou objem, takže vytahujete opravdu obrovské knedlíky. Hned, jak jsem je vyndala z vody, píchla jsem do nich na několika místech vidličkou, protože jednou se mi stalo, že jsem do nich nepíchla, a splaskly. Takhle zůstanou kulaté, velké, nadýchané. Pak jsem dala vařit druhou várku knedlíků, opět stejným způsobem.

Hotové knedlíky, pokud je nezkonzumujete ještě ten den, nechte vychladnout, a pak je můžete zabalit do potravinové fólie, budou výborné i další den.

Potom, co jsem uvařila knedlíky, jsem se pustila do svíčkové. Nakrájela jsem cibule najemno. Mrkve, celer, petržele jsem oloupala a nastrouhala. Připravila jsem si vývar. Ideální je, pokud třeba zrovna máte na mrazáku zamražený vývar z minula. Případně můžete část hovězího dát stranou a vyvařit ho s polévkovým kořením a trochou kořenové zeleniny, kterou máte připravenou na svíčkovou. Nebo můžete použít případně i kostku vývaru nebo gelový bujon a jen ho chvíli provařit ve vroucí vodě.
V hlubokém hrnci jsem rozpustila sádlo (česká jídla raději vařím na sádle než na oleji, přijde mi to, že to k české kuchyni tak nějak líp patří, a jídlu to dodá mnohem lepší chuť), a dala na něj prošpikované maso. Nechala jsem ho pár minut zatáhnout z jedné i z druhé strany. Pak jsem maso vyndala a přendala do pekáčku. Zapla jsem troubu, aby se předehřála (asi na 180 stupňů). Na výpeku z masa jsem nechala zesklovatět cibulku, přidala na kostičky nakrájený špek (který mi zbyl ze špikování) a přimíchala nastrouhanou mrkev, celer, petržel, přidala jsem bobkové listy, nové koření a kuličkový pepř. Nechala jsem zeleninu povadnout. Celý obsah hrnce jsem přendala do pekáčku k masu. Suroviny v pekáčku jsem podlila vývarem, pekáček zakryla a dala do trouby. Tam se svíčková pekla asi hodinu. Pak jsem poklop odendala, a směs se pekla další půl hodiny. Občas jsem na to mrkla, aby se maso nepřipálilo, abych promíchala zeleninu...
Zhruba po hodině a půl až dvou hodinách pečení jsem svíčkovou vyndala. Maso jsem dala stranou, a zbytek obsahu pekáčku (šťávu a vypečenou zeleninu) jsem přendala zpátky do hrnce. Vybrala jsem bobkové listy a koření, aby tam omylem nezůstalo. Svíčkovou jsem nechala provařit v hrnci, přimíchala jsem ještě trochu vývaru, svíčkovou jsem ochutila citronovou šťávou, cukrem a solí. Pak jsem směs rozmixovala tyčovým mixérem na takovou hustou kaši. Do kaše jsem opět přilila trochu vývaru, a také asi 1 a půl kelímku smetany na vaření. Vznikla výborná jemná omáčka. Partner chce, aby v omáčce byly drobné kousky zeleniny, takže jsem omáčku už nepasírovala ani víc nemixovala, ale samozřejmě každý si ji může nachystat podle své chuti.

Pak už jsem na talíř jen naservírovala knedlíky, upečené prošpikované maso, polila omáčkou, ozdobila brusinkami (jen šlehačku jsme doma neměli), a báječně jsme si pochutnali. Určitě, pokud chcete připravit relativně snadné sváteční jídlo, se svíčkovou nikdy nešlápnete vedle.

Na knedlíky jsem si nejprve nachystala kvásek. Ohřála jsem 200 ml mléka tak, aby bylo vlažné, rozdrobila jsem do něj kostku droždí a přimíchala 1 lžičku cukru. Kvásek jsem nechala asi 15 minut vzejít pod utěrkou.

Do velké mísy jsem si prosela 1,5 kg polohrubé mouky, přidala jsem sůl a 4 vejce.

Pak jsem přimíchala vzešlý kvásek, 800 ml vlažného mléka a 3 rohlíky nakrájené na malé kostičky.

Hotové těsto jsem poprášila polohrubou moukou, přikryla utěrkou a nechala asi hodinu a půl kynout.

A takhle vypadá vykynuté těsto na houskové knedlíky.

Vytvarovala jsem knedlíky.

Knedlíky se vařily 10 minut z jedné a 10 minut z druhé strany ve vroucí osolené vodě. Hned po vyndání z vody jsem je propíchala na pár místech vidličkou, aby zůstaly nadýchané a nesplaskly.

Na svíčkovou jsem si nakrájela 2 cibule.

Nastrouhala jsem mrkve, 1/2 bulvy celeru a 3 petržele.

Maso jsem na 3 místech prošpikovala úzkými proužky špeku.

V hlubokém hrnci jsem rozehřála sádlo a nechala jsem na něm ze všech stran maso chvilku zatáhnout. Pak jsem maso vyndala a přendala jsem ho do pekáčku.

Na sádle a výpeku z masa jsem nechala zesklovatět cibulku.

Připravila jsem si vývar.

K cibulce jsem přimíchala na kostičky nakrájený špek (který mi zbyl od špikování masa).

A k tomu jsem přidala nastrouhanou zeleninu, bobkový list, pepř a nové koření.

Když zelenina "povadla", přendala jsem ji do pekáčku k masu. Vše jsem podlila vývarem (asi polovinou připraveného, tzn. cca 250 ml) a dala do trouby péct.

Takhle vypadalo maso a zelenina po hodině a půl pečení.

Maso jsem dala stranou, vyndala bobkový list, koření a pepř, a zeleninu se šťávou jsem přendala zpět do hrnce. Osolila jsem, přimíchala šťávu z 1 citronu a trochu cukru.